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ノロウイルス食中毒を防ぐには、『食品を扱う人や調理器具などからの二次汚染を防止すること』や『加熱が必要な食品は中心部までしっかりと加熱すること』が重要です。

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食品を扱う人の注意点

ノロウイルス食中毒では、食事を作る人や、食品を製造する人などがノロウイルスに感染していて、その人を介して食品を汚染してしまい、多くの人を感染させてしまう危険性があります。

食品への二次汚染を防止するためにも、食品を扱う人は、日頃から自分自身の健康状態を把握し、下痢や嘔吐、風邪のような症状などがある場合には、調理施設等の責任者にその旨をきちんと伝え対処しましょう。

また、このウイルスは感染していても症状を示さない不顕性感染の場合もあり、食品を扱う人は、生活環境においてノロウイルスに感染しないように、常日頃から手洗いを徹底するなど自覚を持つことも重要です。

調理器具などの殺菌方法

ノロウイルスに汚染された調理台や調理器具のノロウイルスを完全に失活化する方法としては、次亜塩素酸ナトリウムや加熱による処理があります。

一般的な感染症対策として、消毒用エタノールや逆性石鹸（塩化ベンザルコニウム）が用いられていますが、ノロウイルスには効果がありません。

調理器具などは洗剤等を使用し十分に洗浄した後、次亜塩素酸ナトリウム（塩素濃度200ppm）で浸すように拭くことで、ウイルスを失活化できます。

また、まな板、包丁、へら、食器、ふきん、タオル等は熱湯（８５℃以上）で１分以上の加熱が有効です。

なお、二枚貝等を取り扱うときは、専用の調理器具（まな板、包丁等）を使用するか、調理器具を使用の都度洗浄、熱湯消毒する等の対策により、他の食材への二次汚染を防止するよう、特に注意するよう気を付けましょう。そして、乾燥させた後、衛生的に保管しましょう。

食品の加熱処理

一般にウイルスは熱に弱く、加熱処理はウイルスの活性を失わせる
（失活化といいます）有効な手段です。

ノロウイルスの汚染のおそれがある二枚貝（カキ、シジミ、アサリ、
ホタテなど）等の食品の場合は、中心部が８５℃～９０℃で９０秒
以上の加熱が望まれます。

また、子供や高齢者、免疫力や抵抗力が弱っている人などは、特に
注意しましょう。 食中毒を
　防ごう！